Choice巧思愛與夢想健康分享─2016年世界食品品質評鑑大賞(Monde Selection)金獎得主黃淑君學姐專訪 – 交大友聲

〈交大幫幫忙〉─主持人林宏文學長

當甜點遇上半導體,能擦出什麼樣的火花? 曾在半導體產業工作逾十年的黃淑君,從竹科出走,投入夢想的甜點世界,創業首作-「Choice巧思鹽之花堅果燕麥酥片」即榮獲2016 Monde Selection世界食品品質評鑑大賞金獎,一個科技人圓夢之路,也打造出台灣之光。

於從小就喜歡烘培的她,決定勇敢逐夢,遠赴巴黎、東京藍帶習藝五年。之後她作市場調查,鎖定有前景的甜點─granola(穀麥),再作產品的計劃和研發。黃淑君說,市面上有上百種的granola,但卻沒有一種是可以天然聚合,於是在挑完產品後,她把自己的granola定義成「好吃又健康」的甜點,有了這種規格後,再去設計機台和生產線,如同是IC設計公司,去找台積電代工。

 

巴黎東京蹲點五年 一舉奪金

主持人:今天要為大家介紹的是交大科管所畢業的黃淑君,她過去在半導體業,但在事業輝煌的時候轉型做甜點,而且還得到2016年奧林匹克世界食品品質評鑑金獎,這項產品叫做「巧思鹽之花堅果燕麥酥片」」,我自己覺得真的很好吃,而且非常健康。黃淑君從半導體業到甜點的轉型花了很多心思,她把半導體業卓越的精神用在甜點裡,她在世界食品品質評鑑比賽裡不只獲得金牌獎,也是唯一訪問到雙主席的人。

首先想問淑君為什麼在半導體業成績斐然,也曾擔任國際半導體產能國際協會主席,為什麼會想要轉型作甜點,甚至把工作辭掉?

黃淑君:我想最重要的原因是熱情,即使是在半導體業工作時也有深厚的熱情,我總是盡心盡力做好工作,我也獲得過2011年度傑出經理人科技管理獎,並當選國際半導體產能統計協會(SICAS)主席。整個過程其實不容易,因為不只要有熱情,還必須跟各界溝通,我的個性比較溫和,能讓大家和平地坐下來討論事情。

雖然那時在半導體發展得蠻好的,但因為我是一個非常專注跟認真的人,為了工作忽略健康,被送進醫院。我覺得這是很典型的科技人生活,即使沒有人要求,處這個環境中自然會自我要求將事情做得更好。此外再加上當時投資不順利,發現自己平常這麼勤儉,卻一夕之間賠掉,那還不如投資自己。所以台大EMBA畢業後我就去巴黎和東京藍帶學習法式料理及法式甜點,之後又花了幾年時間去各國鑽研,展開國際視野,探索不同的文化、不同的飲食習慣,這些歷練對我開發產品的幫助非常大。

學習料理的五年時間,憑心而論非常辛苦,因為從事半導體是基於既有的基礎,大部分是運用邏輯思考,但是料理就一定得動手做。那段時間我幾乎從早到晚都待在廚房,雙手還常常燒燙傷。雖然每天都覺得很累,不過一想到能做好吃的東西跟大家分享,但還是很興奮、專注。

 

主持人:要堅持下去一定要有很大的毅力和熱情,所以你真的很喜歡「吃」這件事,尤其是甜點對不對?但甜點要吃不胖才能吃多一點。

黃淑君:我覺得吃甜點其實不是只有吃,它能帶給人幸福的感覺,但是在享有幸福的又不想要有負擔,這就是為什麼我的產品總是堅持美味跟健康這兩個原則。

 

主持人:今天能得到金牌獎,就是因為你在法國和日本熬了五年。

黃淑君:而且這五年我一直跟全球的主廚交流,像這次開發得獎產品的過程也有跟國內的食研所、穀研所、台大醫院的營養室、台大與日本筑波大學的教授,還有法國、日本、義大利的米其林主廚交流,所以這過程其實不容易。

代表台灣採訪大賽雙主席

主持人:我想成功都是因為注意很多細節,你在開發過程中就以參加比賽得金牌獎為目標嗎?

黃淑君:其實並沒有,我覺得所有事情都是機緣。我在日本求學時就曾去參展,而且我非常好學,遇到不懂的就去問業界的專家,因此結識很多社長,其中一位就是日本紅帽子喜餅的老闆。我跟他說我的產品裡沒有麵粉、奶油、人工添加物,他吃了之後覺得驚為天人,因為他們家已經做餅乾七十年了,而且旗下有兩百三十個研究人員,卻沒有辦法做出這樣的產品,所以他推薦我去參加Monde Selection。

我當時就覺得既然前輩推薦了,我應該勇於嘗試。Monde Selection成立於1961年,歷史非常悠久,在國際間也有一定公信力,那時候我覺得志在參加不在得名,因為社長告訴我全球一流大廠都會去參加這個大獎,可以趁機會跟大家交流學習。沒想到幸運地在八十四個國家、三千多種產品當中得到世界金牌。

 

主持人:這個品質大賞可以說是食品行業裡面最重要的比賽,很多大公司都會參加,淑君以一間小小的創業公司獲獎,可以跟我們談談參賽的經過嗎?

黃淑君:我跟國內很多食品業企業主都蠻好的,當我跟他們說我得到Monde Selection Gold Award,他們都非常訝異,因為這不僅是國際獎項,而且重要的是這個獎是不可以被操弄的,不是拜託親朋好友去投票,把人氣炒旺一點就可以得到前十名。在國內這個獎項比較不為人知就是因為雖然每年都有人去參加,但還沒有人拿過金牌,不過在日本Monde Selection非常火紅,只要得獎就一定眾所矚目。

 

主持人:你的參賽過程也展現在半導體業拚戰的精神呢。一開始有講到你訪問到雙主席,為什麼有這個機會?

黃淑君:我也覺得這是非常難得一個機會,因為我對這個產業還有許多的疑惑,趁世界一流大廠、知名的專家學者齊聚一堂,應該要爭取機會去採訪他們得到更多知識。八十四個國家中他們只接受四個國家採訪,分別是日本、歐洲、中國大陸,和台灣,我就是代表台灣進行採訪,而且是唯一一個採訪到雙主席的。

 

主持人:為了採訪你也請教很多人對不對?

黃淑君:我覺得凡事都要完善準備,採訪前我自己先準備一些問題,然後再去請教業界的先進,比方說義美的高董、南僑的陳飛龍會長、微熱山丘的許銘仁,還有穀研所、食研所的所長,請他們檢視我的問題是不是夠宏觀?是不是食品產業目前關注的議題?

致力研發美味零負擔甜點 受醫師親睞

主持人:台灣透過淑君真的被國際看見了。接著請淑君分享一下你做燕麥酥片的過程。

黃淑君:我的初衷就是我享受飲食,但是真的是愛吃又怕胖,所以我一直在思考怎麼樣可以做出健康又好吃的產品,像評審主委也說:「好吃的甜點不健康,健康的甜點不好吃。」Choice Granola是健康又好吃,這也是得到金牌獎的原因之一。當然整個的評比過程當中,口感、氣味、包裝、呈現、營養成分的組成、營養標示,都是他們評比的項目,他們進行很多實驗,驗生菌數和其他衛生流程。我覺得我的產品是特別的地方在於完全沒有麵粉、奶油、蛋,要這樣子把它們聚合在一起是非常困難的事,所以糖漿的調配就格外重要,而且又希望是低GI,又希望糖尿病患者可以吃,還要保有糖的香味,並兼顧防潮性,經過跟世界一流大廠研發人員和主廚不斷討論,最後才決定用日本的海藻糖跟新竹寶山的紅糖混和調配。

海藻糖是一般砂糖六倍的價格,另外會使用新竹寶山紅糖是因為我偏好使用在地食材,寶山紅糖的品質很好,又有香氣,因為其實糖不只有甜,還有很多不同的功能。除了糖我還用了鹽之花──法國頂級的海鹽,它可以提升整個甜點的風味,在價格上更是一般鹽的兩百四十倍。

 

主持人:所以這成本非常高。

黃淑君:除了成本高,最重要的是我用的是純天然的素材,沒有任何化學添加劑,只靠糖漿聚合,所以我的產品到現在良率還是不高,這就要秉持半導體的研發精神,持續改善良率。

雖然要淘汰很多,不過我覺得這就是堅持,要讓它不只好吃,還要健康、漂亮,漂亮也意涵著方便,怎麼樣讓人在忙碌中享有幸福感又不會感到負擔,需要考量的面向非常廣。

 

主持人:你剛有講到參賽時不只比好吃、營養健康而已,包裝也是其中一個項目,因為沒有添加物包裝上更要求品質。

黃淑君:包材的選擇也是很大的學問,而且不是只有包材本身,甚至要考量整個包裝機台的配合。也因為我是半導體出身,思考邏輯跟一般食品加工製造者不同,我當初是研究整個製造線,再去研究每一個機台、每一個參數,並跟原廠討論,最後跟製作廠商進行技術移轉。這跟一般只研究出配方做甜點是不同的。

 

主持人:目前我們想吃的話可能很快可以買到了,因為接下來在高鐵的商務艙就會供應了對不對?

黃淑君:這次榮幸得到高鐵的選用,他們送禮也是採用我的產品,之後我們會有更密切的合作。現階段我的產品還有在台大的消費員工合作社六個門市上市,裡面也涵蓋台大醫院跟台大醫學院的門市,因為台大本身有農經系,對食品營養著墨也很深厚,所以我選擇跟相關的單位結盟。現在還有跟金門高粱結盟。

 

主持人:所以醫生是很大宗的訂戶。

黃淑君:對啊,醫生會先看營養成分,發現含糖量不高、杏仁片又有優質的蛋白質、南瓜子防攝護腺疾病,還有高纖成分,也覺得很好吃,所以他們就大量訂購。

受惠學長姐 提攜學弟妹

主持人:所以我想淑君的產品不只有金牌獎的加持,也得到很多相關人士的認同。你從半導體轉行到甜點,初衷不是要做大生意、賺大錢,是因為你真的希望分享健康的甜點給大家,跟我們講講你接下來的想法?

黃淑君:Choice巧思就是秉持我的初衷:愛與夢想、健康分享,因為我希望帶給大家沒有負擔的幸福。「Choice巧思」這個名字代表對生活的選擇,生活中每一件事我都期許自己做出智慧去的選擇。Choice巧思是我職涯上的新選擇,也是我心的選擇,所以在這邊我也非常鼓勵大家朝你的夢想邁進。

我是從台北到新竹科學園區討生活,剛到的時候不認識任何人,但後來在交大求學,受到學長姐的百般照顧,給我很多支持。之後再到台大EMBA求學,那邊的學長姐也給我很大的協助,所以我很感恩周遭所有人對我的幫助,當然同時我自己也不斷努力。現在我創業了也反過來照顧學弟妹,目前的小團隊裡就是有交大跟政大的學妹,負責寫program和經營FB,她們都非常自動自發,經由不斷的溝通我看到她們越做越好。我覺得學長姐和學弟妹是學校給我很寶貴的資源,大家可以一起努力奮鬥,朝著理想邁進。

 

主持人:我們《交大幫幫忙》的宗旨就是要幫交大的忙,很高興看到交大已經持續著互相幫忙的傳統。淑君你預計明後年都要繼續參加比賽對不對?希望讓你的產品更進步、更精進。

黃淑君:我希望藉由公正的第三方來認同我的產品,檢視每年產品的進展,另外也期許明年繼續得到金牌,為國爭光。

 

主持人:因為現在台灣要在國際間被看到的機會很少,幸好有非常優秀的人才跳出來。繼續參加比賽也給你一點壓力,讓你不斷進步。

黃淑君:沒錯,要一直不斷檢視自己,另外更重要的參賽還能跟國際大廠保持交流,了解為什麼他們為什麼會這麼的優秀,建議大家有機會真的要走出台灣跟國際接軌。我的產品榮幸得到金獎,希望大家能夠認同與支持,讓大家知道台灣的產品是非常優質的。

 

主持人:淑君的案例也鼓舞我們很多聽眾,不只是走向國際,你如果想要轉型、改變,其實都是做得到的,淑君從半導體到甜點這麼大的反差,可是依然做到了。

黃淑君:我相信只要秉持夢想,出發就會到達。雖然每天都要面對好多挑戰和狀況,但我覺得就是堅持初衷,保有信心,繼續努力。

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