第224期七月號的康健雜誌,專訪擁有雙碩士,出身於半導體,秉持熱情,築夢踏實,畢業於巴黎藍帶廚藝學校 Le Cordon Bleu 及日本藍帶榮耀認證的烘焙職人 Mandy 黃淑君,分享她的樂活食尚態度與研發巧思燕麥酥片 (Granola) 美味營養兼具的秘訣。

想吃又怕胖,不挨餓成為時下最時髦的減重趨勢!
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告別大肚男、拒絕小腹婆!

Choice 巧思獨創不以任何添加黏著劑及其他人工化學合成添加物之專業烘培技術研發下的穀物燕麥食品 – 巧思鹽之花堅果燕麥酥片強調以無麵粉、無奶油,且考量到糖尿病患者,採用日本海藻糖及新竹寶山紅糖,調製低糖低鹽低油糖漿,低溫長時間烘烤,堅持不添加黏著劑和麥芽糖,嚴格要求之下烘焙成型。

Choice 巧思創辦人 Mandy 黃淑君小姐笑著說:
「享受幸福,毫無負擔,吃的健康也能很 EASY!
巧思燕麥酥片系列是我不挨餓,忙碌生活中維持苗條身材的口袋好物! 」

不挨餓,瘦小腹。
低GI優良穀物+健康食材:激活你的新陳代謝 告別大肚男、小腹婆人生!

康健雜誌 (第224期 7月號) 採訪報導
https://goo.gl/Wsibva

一 完整內容刊登於2017, 7月號 康健雜誌 / 第224期 

朱慧芳:複雜的用心 純真的食物
朱慧芳:複雜的用心 純真的食物作者 : 朱慧芳
圖片來源 : 朱慧芳提供

朋友田裡盛產櫛瓜,引發我試做櫛瓜麵條的動機。櫛瓜麵條是把櫛瓜絞成麵條狀的細絲,口感帶些韌性,可用來取代小麥麵條,在原始人飲食(Paleo Diet)料理中,是很基本的吃法。

顧名思義,原始人飲食法就是儘量不碰古早時代還沒有的現代食物,包括精製的、過度加工的,以及農耕時代之後才可能出現的大量穀類。因此,原始人飲食幾乎是不碰有澱粉麩質的食物,包括麵粉、稻米等。

我的櫛瓜炒麵用的都是蔬菜和菇類,為了增加口感,還切了些香煎蛋皮絲調味。成功做出無麵條的炒麵後,我又試做了無麵粉巧克力蛋糕,整個製作過程超乎想像的簡單。將半糖巧克力隔水加熱,加入打散的蛋黃,再把蛋白打發一起攪拌,充分融合所有原料,放入烤箱30分鐘後取出,就是又濃又香的巧克力蛋糕。

用矽晶片高規格製作健康餅乾

不過,我這種每次做都大概就好的非專業料理只能自娛,難以登上大雅之堂,更別談標準化和良率,不像在半導體業浸淫20年的黃淑君,即使改行做點心,也把餅乾當矽晶片一樣製作,橫跨國際追求品質卓越,難怪連續兩年獲得世界食品品質評鑑大賞(Monde Selection)的金牌肯定。

總部設於比利時的世界食品品質評鑑大賞創立於1961年,在國際食品界頗具分量,有人稱它是「世界食品的奧林匹克」,也有人把它跟米其林相提並論。其實這是個跟自己比賽的評鑑系統,由匿名的評鑑委員打分數,針對每年來自世界各地主動報名的產品給出銅、銀、金牌,近幾年又再加入特別金牌的標準。

黃淑君的鹽之花堅果燕麥酥片連續兩年得到金牌,距離台灣點心上一次獲得點心類金牌肯定,已是20年前的可口奶滋。黃淑君開心又驕傲地在會場拉起中華民國國旗,卻感嘆回到台灣,沒人了解獲得金牌所要付出的諸多努力。沒有奧援也沒有團隊的她,單憑己力專注於原物料挑選、產品製作,根本沒精力和時間搖旗吶喊做行銷,黃淑君說,投入點心製作到現在都還在消耗之前的積蓄,晶圓和燕麥酥片同樣是圓形產品,投報率卻是天壤之別。

至於為什麼在幾年前選擇轉業,黃淑君的故事就跟許許多多高科技產業的逃兵一樣,也是因為長時間的高壓工作,健康亮起了紅燈,不得不放慢腳步重新學習生活。當時她選擇到巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)研習法式料理,拿到那面綁著藍絲帶的桂冠後,她打鐵趁熱到日本藍帶學習點心製作,再拿下另一面藍帶榮耀。在兩國藍帶學校認識的專業朋友來自世界各國,其中不乏世界知名食品品牌的老闆。在日本和台灣都享有高知名度的紅帽子禮盒公司老闆樋口浩司,就是當初鼓勵她把鹽之花堅果燕麥酥片送去比利時評鑑的好友之一。

連獲國際肯定,等待在地知音

黃淑君在頒獎現場訪問到世界食品品質評鑑大會主席德勒斯(Patrick de Halleux),請教他對於自己產品的想法。她得到的答案很簡單,「好吃的點心不健康,健康的點心不好吃,能夠同時做到好吃又健康,必定得付出極大的努力,拿到金獎實至名歸。」提到過去的種種付出,黃淑君忍不住欽佩自己對於每一分細節都不放過。鹽之花燕麥酥餅沒有麵粉(無麩質)、沒有奶油,低糖低鹽低油之外,烘焙溫度還得控制在100℃以下,更難做到的是在不添加黏著劑和麥芽糖的要求之下,讓單純的原料乖乖定型。

簡單的食物製程和用心絕不簡單,要能夠大量生產,還得堅守純真品質,的確不易。黃淑君說得到國際知名大獎的肯定固然開心,但她更期盼獲得台灣在地的知音。

黃淑君 0933-927-087

本專欄反映專家意見,不代表本社立場。

文章出處: 康健雜誌224期